Penulis
En nuestro episodio sobre Alimentos de la Cocina Latinoamericana no pretendo hacer un recetario con los mejores platos latinoamericanos, ni mucho menos: no daré recetas secretas ni demostraré mis habilidades culinarias.
Lo que sí intentaré en este podcast es que conozcamos un poco más acerca de la gastronomía o culinaria latinoamericana a través de alimentos representativos y muy presentes en las mesas latinas.
Hay una realidad innegable cuando se quiere aprender español: América Latina representa un escenario enorme, con múltiples “niveles”, en los cuales se puede descubrir parte de la historia de cada país entrando a su cocina.
Entonces, ¿por qué negarnos el privilegio de conocer un poco más de la culinaria latinoamericana? De este modo también podremos ahondar en territorios de los que comúnmente no se habla en un libro de español, pero que sí son aspectos enormemente significativos cuando viajas a un país de habla hispana, sea para practicar el idioma, conocer los mejores lugares turísticos, interactuar con los hablantes y su cultura y, por supuesto, comer.
De antemano aclaro que dejaré muchos alimentos fuera de esta mención, no porque sean menos importantes, sino porque recopilé los más representativos.
Entonces, vamos a explorar un poco algunos alimentos y regiones con elementos interesantes de su culinaria.
#014 - Alimentos de la Cocina Latinoamericana
Alimentos de la Cocina Latinoamericana - Transcripción
Hola, bienvenidos a Español Con Todo, un podcast en español con transcripción de historias interesantes, sugerencias de libros, vocabulario y más. Estudiar español a nivel intermedio avanzado ahora es más fácil con nuestro podcast.
Aquí también podrás despejar dudas; para eso basta con escribirlas en los comentarios al final de la transcripción.
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Los Alimentos de la Cocina Latinoamericana
El maíz
No es mentira que este alimento que menciono es importante en las mesas latinoamericanas. Sin embargo, México es uno de los países de América Latina donde más se consume el maíz, conocido también como elote, mazorca, choclo o jojoto, que es materia prima de múltiples platos de toda la región.
Para hablar de su trascendencia histórica, resulta muy útil leer a México Desconocido, un sitio que indaga sobre los orígenes del maíz y nos cuenta, por ejemplo, que se han encontrado rastros de su presencia que datan de antes de Cristo en la antigua región mesoamericana.
También se encuentra presente en libros importantísimos para los antiguos mayas, como el Popol Vuh, donde se hace referencia a la gente del maíz como un simbolismo para hablar del maíz y de su relación con su gente.
Adicionalmente, múltiples variedades del maíz, de diferentes colores y formas, se pueden observar en la región mesoamericana y tienen aún más trascendencia en la cocina de los diferentes países de América. Colombia, Venezuela y Perú también dan entrada al maíz en sus respectivas cocinas.
La papa
Sin duda, una herencia dejada por los incas y los antepasados. Los términos patata y papa son los que se le asignan a este tubérculo que tuvo su origen en Perú, pero que hoy en día es conocido a nivel mundial.
En Perú se conocen aproximadamente 3000 variedades de papa, ¡sí!, así como lo oyes, las cuales la posicionan como un alimento muy versátil e indispensable en la culinaria peruana y latinoamericana.
Y como curiosidad adicional de esas 3000 variedades, muchas de ellas solo pueden ser cultivadas en tierras peruanas por las condiciones climáticas que requieren para ser obtenidas.
En muchos países fuera de Perú, la papa es la hortaliza favorita, ya que de ella se obtienen las famosas papas fritas. Ya en tierras peruanas, la costumbre culinaria es aprovecharla de otros modos y representa un alimento vital para la preparación de otros platos, por ejemplo, la carapulca.
También resulta incuestionable que a partir de la papa gira toda una manifestación cultural relativa a los pueblos andinos y a cómo, año a año, sobreviven a la época de invierno. En un artículo de BBC Mundo llamado “Chuño, el secreto milenario de los Andes”, puedes conocer un poco más de este proceso muy antiguo, íntimamente relacionado con la producción de esta hortaliza y su vínculo con la tradición de estos pueblos andinos.
El chile o ají
Para continuar recordando los platillos mexicanos, se destaca un ingrediente definitivamente característico y que representa aspectos distintivos en la cultura y la personalidad del mexicano cuando hablamos del chile como alimento.
Conocido también como ají picante, en México se encuentran registrados aproximadamente 64 tipos de chile, que varían de acuerdo con el tipo de clima y suelo donde se cultivan, así como con la técnica a través de la cual se maneja el chile: tostado, natural, entre otras.
Su origen también se cree que fue en América, específicamente de las manos de los incas y los aztecas, y que, con la llegada de Cristóbal Colón a este lado del mundo, los habitantes del viejo continente y de Asia pudieron apreciar este alimento-condimento.
Hoy en día, la producción de chile o ají picante a nivel mundial la encabeza China, seguida de lejos por México.
A nivel cultural se dice que los mexicanos no escatiman en el uso del chile o picante en sus comidas, y que eso da cuenta o representa la fortaleza u hombría para enfrentar retos y la vida.
Entonces, atentos aquellos que quieren visitar México y que sucumbirán a un taquito en alguna taquería tradicional, para que no terminen comiendo más picante del tolerado, porque los grados de picante son muy diferentes.
El café
Algo que caracteriza las tertulias y los disfrutes amistosos es la presencia del café como bebida. En Latinoamérica, un encuentro, una reunión o simplemente un antojo suelen contar con café.
Si bien es cierto que el café no tiene su origen en tierras latinoamericanas, sí es completamente verdadero que el café representa más que una bebida: una tradición.
Tanto así que hoy en día los principales productores de café se encuentran en tierras latinoamericanas. Brasil es el primer productor mundial de café, seguido muy de cerca por Colombia. Este último es un país que ha consolidado prestigio y buen nombre alrededor de la marca Café de Colombia y sus diferentes empresas caficultoras de café tipo arábica.
El cafetal en Colombia, de manera tradicional, siempre ha sido sostén de miles de familias que participan principalmente en la recolección. Pero ya en las últimas décadas, con los nuevos emprendimientos en Colombia, estos orbitan alrededor del café y su proceso, desde la siembra hasta la taza.
También han florecido diferentes actividades y empleos relacionados con el café como producto base o de origen; por ejemplo, actividades de degustador de café, baristas y cafeterías que tienen una temática distintiva y donde el café no deja de ser protagonista.
Asimismo, el turismo en países como Colombia o Brasil ofrece tours de café como estrategia publicitaria y de difusión de su cultura de taza en su tierra, desde los orígenes.
El frijol
El frijol, habichuela, poroto y caraota hacen referencia al mismo alimento. Muy conocido en los platos latinoamericanos, se dice que fue sembrado por primera vez en la región mesoamericana, que comprende hoy en día los territorios de México, Guatemala y El Salvador.
La historia cuenta que, a la llegada de los colonizadores a América, el frijol era uno de los alimentos más consumidos y los españoles se dieron a la tarea de difundir el grano como alimento y darlo a conocer a nivel internacional.
Hoy en día, los mayores productores de frijol son Brasil y México, y estos dos países destacan también por el consumo de platos que contienen este grano.
Constituye la dieta de muchos de los países que conforman América Latina, desde México hasta Chile, y al mismo tiempo les ha dado identidad gastronómica en la mesa y en las tradiciones.
Por ejemplo, en México son consumidos con el nombre de frijoles refritos en las características y famosas tortillas de maíz.
En Costa Rica y Nicaragua es tradición gastronómica el gallo pinto, un plato que contiene frijoles como ingrediente principal.
En Venezuela, un plato emblemático y tradicional de mi país son las caraotas, frijoles negros cocidos acompañados generalmente de arroz, carne y otros alimentos.
En Argentina constituye un plato típico llamado locro, que acompaña la tradición del almuerzo o comida del Día del Trabajador y una fecha patria en mayo.
Por último, Brasil también comparte una tradición alrededor del frijol: en este caso, nos referimos a la feijoada, un plato tradicional importante y festivo que generalmente acompaña fiestas de celebración o momentos familiares importantes.
¿Qué alimento conoces que consideres que debería ser nombrado y por qué? ¿Qué tradición conoces alrededor de la cocina latinoamericana? Cuéntame en los comentarios.
Por el día de hoy finalizamos. Lo único que me queda recordarte es que, si te gustó el programa, te suscribas a él (si aún no lo has hecho) desde la plataforma donde estés escuchando: Apple Podcasts, Spotify o iVoox, entre otros.
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Créditos
Presentación y texto: Luddey Flórez
Edición: Raul Lima